Реформ торта

Пређи на навигацију Пређи на претрагу
Реформ торта
ReformTorta.png
Реформ торта
Врста јелаколач
Регије или држава Србија
Део националне кухињеСрпска кухиња
Температура сервирањахладно
Главни састојцијаја, шећер, чоколада, ораси и путер
  Медија: Реформ торта

Реформ торта је чоколадни десерт богат орасима, који се користи у Србији и региону бивше Југославије. Реформ торта је класични колач у српској кухињи, и као такав присутан на јеловнику многих ресторана, и доступан у многим посластичарницама. Ова торта је чест избор за рођенданску или свадбену торту, а из основног рецепта изведене су многе варијанте. Рецепти за корице и за фил ове торте, саставни су део рецепата за многе друге торте српске кухиње.

Коре за ову торту праве се од беланаца и ораха, а фил се добија кувањем на пари, умућених жуманаца са шећером у које се на крају додаје путер. Реализација овог фила захтева доста умећа. За разлику од класичног посластичарког крема (фр. crème pâtissière), који је широко распрострањен у интернационалним кухињама и који поред јаја садржи млеко и брашно који убрзавају згушњавање, овај фил, иако сличан, се згушњава споро па његова израда захтева већу прецизност.[1]

Иако је реформ торта изузетно присутна у српској кухињи, тешко је са сигурношћу говорити о пореклу рецепта и назива. Ипак, већина извора доводи у везу назив рефром са социјалистичким реформама у Југославији после Другог светског рата[2], у оквиру којих су јаја постала много доступнија што је дало могућност за реализацију оваквог рецепта у оквиру скромнијег буџета. Такво порекло назива сугерисало би да је изворно порекло саме торте управо на овим просторима. Каратеристичан фил на пари, од јаја без млека, који чини ову торту јединственом, тешко је наћи у другим светским кухињама.

Референце

  1. ^ „Тајна реформ торте”. Политика - дневне новине. Приступљено 20. 1. 2020. 
  2. ^ Како су најпознатије торте добиле име

Спољашње везе

The article is a derivative under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License. A link to the original article can be found here and attribution parties here. By using this site, you agree to the Terms of Use. Gpedia Ⓡ is a registered trademark of the Cyberajah Pty Ltd.