Callos
| Valor nutricional por 100 g | |
|---|---|
| Enerxía | 355 kJ (85 kcal) |
0 g | |
| Azucres | 0 g 0 g |
| Fibra alimentaria | 0 g |
3.69 g | |
| Saturadas | 1.291 g |
| Monoinsaturadas | 1.533 g |
| Poliinsaturadas | .180 g |
12.07 g | |
| Vitaminas | Cantidade %DV† |
| Vitamina A equiv. | 0% 0 μg |
| Tiamina (B1) | 0% 0 mg |
| Riboflavina (B2) | 5% .064 mg |
| Niacina (B3) | 6% 0.881 mg |
| Ácido pantoteico (B5) | 2% 0.1 mg |
| Vitamina B6 | 1% .014 mg |
| Ácido fólico (B9) | 1% 5 μg |
| Vitamina B12 | 58% 1.39 μg |
| Vitamina C | 0% 0 mg |
| Vitamina D | 0% 0 μg |
| Vitamina E | 1% .09 mg |
| Vitamina K | 0% 0 μg |
| Minerais | Cantidade %DV† |
| Calcio | 7% 69 mg |
| Ferro | 5% .59 mg |
| Magnesio | 4% 13 mg |
| Manganeso | 4% .085 mg |
| Fósforo | 9% 64 mg |
| Potasio | 1% 67 mg |
| Sodio | 6% 97 mg |
| Cinc | 15% 1.42 mg |
| Outros constituíntes | Cantidade |
| Auga | 84.16 g |
| |
| †As porcentaxes son aproximadas empregando a recomendación de US para os adultos. Fonte: Base de datos USDA Nutrient | |
Por extensión, denomínanse callos os anacos de estómago de becerra que con diversos condimentos e acompañados doutros produtos constitúen un prato moi típico da gastronomía galega, aínda que non único de Galicia.
Denominación
Son chamados así polo seu uso como callantes do leite na elaboración do queixo, conservan o seu nome cando son cociñados para obter un dos pratos máis populares da cociña galega e doutras cociñas como a madrileña.
Receitas
É un prato moi espallado polo norte da Península Ibérica, con distintos xeitos de preparación. Así, por exemplo, o xeito máis habitual de preparalos en Galicia é cocidos con chourizo, pata de vaca e garavanzos e condimentados con pemento e comiño, mentres que os callos á asturiana son aqueles cortados moi pequenos e cociñados con chourizo, patas de porco e pemento, os callos á madrileña son cociñados con chourizo, xamón e patas de año e as chamadas tripas á moda do Porto son preparados con feixóns e comiño, constituíndo un prato tan popular nesa cidade que os seus habitantes son coñecidos como tripeiros[1].
Galería de imaxes
-
Callos -
Callos cociñados con garavanzos
