Kalbi

 Ebben a szócikkben a koreai nyelvű szavak átdolgozott latin betűs és magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani.
갈비 kalbi
Típushúsétel
Nemzet, ország Dél-Korea
Alapanyagokmarhahús, sertéshús, csirkehús
Fűszerekszójaszósz, szezámolaj, fokhagyma, újhagyma, cukor, szezámmag
Ismertebb receptekRecept angolul
Recept angolul
A Wikimédia Commons tartalmaz 갈비 kalbi témájú médiaállományokat.

A kalbi (hangul: 갈비, RR: galbi?) olyan marinált koreai húsételek összefoglaló neve, melyeket minőségi húsfajtákból készítenek, főképp gerincből és bordából. Leggyakrabban grillezik a húsokat (구이, kui), de párolhatják is (갈비찜, kalbiccsim), és leves is készülhet belőle (갈비탕, kalbithang).[1] A koreai éttermekben a grillezéshez minden asztalnál külön van kis grill, ahol a vendégek maguk grillezik meg a húst.[2]

Változatai

Leggyakrabban marhahúsból készül, de felhasználható hozzá csirkehús (닭갈비, takkalbi) és sertéshús (돼지갈비, tvedzsigalbi) is.[3] Bár a takkalbi nevében benne van a borda szó, kicsontozott csirkehúsból készül.[4]

Készülhet belőle húsgombócszerű ttokkalbi (떡갈비), ahol is a marinált sertés- és marhabordáról lefejtik a húst és egy az egy arányban összekeverik, négyszögletes táska alakra formálják és így helyezik a grillre. A csontból levest főznek.[5]

Fogyasztása

A húst előző este pácolják be szójaszósz, szezámolaj, fokhagyma, újhagyma és cukor keverékéből készített páclébe. Bár önmagában is fogyasztható, leginkább sszamként szeretik, vagyis salátalevélre vagy szezámlevélre helyezik a húst, tetejére egy gerezd fokhagyma, egy szelet csípős paprika és egy kevés sszamdzsang (szójababkrémből és csilipaprikakrémből álló sűrű szósz) kerül, majd összehajtogatva fogyasztható.[1]

Galéria

  • ttokkalbi (tteokgalbi) (gombóc kalbi (galbi))
    ttokkalbi (gombóc kalbi)
  • takkalbi (dakgalbi) (csirkekalbi (galbi))
    takkalbi (csirkekalbi)
  • kalbiccsim (galbijjim) (párolt kalbi (galbi))
    kalbiccsim (párolt kalbi)
  • kalbithang (galbitang) (kalbi (galbi)leves)
    kalbithang (kalbileves)
  • kalbi sszam (galbi ssam) (salátalevélbe tekert kalbi (galbi))
    kalbi sszam (salátalevélbe tekert kalbi)

Jegyzetek

  1. ↑ a b Gogi 101: All You Need to Know about Meat Dishes in Korea. Korea Tourism Organization. [2013. augusztus 14-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
  2. ↑ A Hard-to-Kick Habit: Korean Barbecue Short Ribs. NPR, 2005. augusztus 10. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
  3. ↑ Gui. Life in Korea. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
  4. ↑ Food map: Eat your way around Korea. CNN Travel, 2012. április 6. [2013. július 6-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
  5. ↑ =Songjeong Tteokgalbi - 1st branch (송정떡갈비 1호점). Korea Tourism Organization. [2015. május 22-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 29.)

Kapcsolódó szócikkek

További információk