Kisra

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Kisra
Origini
Altri nomikissra, kisra rhaheeefa, kisra aseeda o aceda
Luoghi d'origineSudan (bandiera) Sudan
Sudan del Sud (bandiera) Sudan del Sud
Ciad (bandiera) Ciad
RegioneAfrica
DiffusioneCiad, Sudan, Sudan del Sud
Dettagli
Categoriacontorno
Ingredienti principalidura o il grano

Kisra (scritto anche kissra) è un popolare pane fermentato[1] prodotto in Ciad, Sudan e il Sudan del Sud[1], fatto con la dura o il grano. Esistono due diverse forme di kisra: sfoglie sottili cotte, note come kisra rhaheeefa, simili all'enjera e un porridge conosciuto come kisra aseeda o aceda. Quest'ultimo è solitamente abbinato ad uno stufato di carne e verdure, come il mullah.

A partire dal 1995, l'allora paese indiviso del Sudan consumava annualmente per kisra tra 18.000 e 27.000 tonnellate di farina di sorgo.[2]

Note

  1. ^ a b M. de la Guardia e S. Garrigues, Handbook of Mineral Elements in Food, Wiley, 2015, p. 566, ISBN 978-1-118-65436-1.
  2. ^ (EN) Keith Steinkraus, Handbook of Indigenous Fermented Foods, Second Edition, Revised and Expanded, CRC Press, 14 novembre 1995, p. 196, ISBN 978-0-8247-9352-4.

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