Mfarakeh
| Mfarakeh | |
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| Origini | |
| Altri nomi | mofarakah, mufaraqah |
| Luoghi d'origine |  Libano Giordania Palestina Siria
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| Zona di produzione | Levante |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali | patate, uova, burro chiarificato, spezie |
Mfarakeh (in arabo مفركة?), scritto anche mofarakah o mufaraqah noto anche come Batata Wa Bayd (in arabo بطاطا وبيض?) è un piatto arabo a base di patate, uova, burro chiarificato, cumino in polvere, sale e pepe, oltre a foglie di coriandolo tritate per guarnire.[1][2][3][4] È un piatto unico e si mangia generalmente accompagnato con pita e tè arabo.
Il mfarakeh è tradizionalmente servito come parte di un meze nel mondo arabo, specialmente nel Levante (Giordania, Libano, Palestina, Siria).[5]
Etimologia
La parola "mfarakeh" (in arabo مفركة?) deriva dal verbo arabo farak (in arabo فرك?) che significa "strofinato".[6] La radice è anche usata per descrivere lo sbriciolamento del grano completamente maturo quando viene strofinato con una mano[7] o anche una frusta di legno usata per rompere il cibo.[8] Ciò rende il significato più vicino a "ciò che è sbriciolato o spezzato in pezzi"; descrittivo del modo in cui l'uovo cade a pezzi intorno alle patate.
Note
- ^ (EN) Annia Ciezadlo, Day of Honey: A Memoir of Food, Love, and War, Simon and Schuster, 14 febbraio 2012, ISBN 9781416583943.
- ^ Batata Wa Bayd Mfarakeh (Lebanese Potatoes and Eggs), in FoodBlogs. URL consultato il 13 novembre 2017 (archiviato dall'url originale il 23 luglio 2018).
- ^ (EN) This week's picks | SBS Food, in Food. URL consultato il 13 novembre 2017 (archiviato dall'url originale il 23 luglio 2018).
- ^ (EN) Visiting Jordan – a quick guide to the country where east meets the west, su Medium, 17 novembre 2016. URL consultato il 3 novembre 2020.
- ^ (AR) Recipe Arabic, Arabic recipe - Palestinian potatoes and eggs. URL consultato il 13 novembre 2017.
- ^ (EN) Almaany Team, Translation and Meaning of فرك In English, English Arabic Dictionary of terms Page 1, su almaany.com. URL consultato il 3 novembre 2020.
- ^ Lane, Edward William (1863), “فرك”, in Arabic-English Lexicon, London: Williams & Norgate; pages 2387-2388.
- ^ Badawi, El-Said; Hinds, Martin (1986), “ف ر ك”, in A Dictionary of Egyptian Arabic: Arabic - English, Beirut: Librairie du Liban; page 653
