Guanciale

Peça de guanciale em cura.

Guanciale é um tipo de bacon não defumado italiano, preparado com as bochechas do porco, de onde deriva seu nome (guancia, em italiano, é "bochecha"). [1] A carne da bochecha é esfregada com sal, pimenta-do-reino, e curada por três semanas. Seu sabor é mais forte que o de outros produtos feitos da carne de porco, como a pancetta, porém sua textura é mais delicada.

O guanciale é usado tradicionalmente em pratos da culinária italiana como o molho all'amatriciana e o preparo à carbonara, servidos com massas. É uma iguaria da Itália central, especialmente da Úmbria e do Lácio. Devido à sua raridade, a pancetta costuma ser utilizada como sua substituta, com uma resultante diferença no gosto do prato.

Referências

  1. ↑ (em inglês) Friedland, Josh. 2004. "The Art of the Cure" (como preparar guanciale e algumas receitas com este produto)
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